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晌午一顿火锅吃下来,廖老爷子虽然四个锅底都尝了一下,但主要还是跟粥底火锅使劲儿。
涮过蔬菜之后,粥底已经越来越粘稠了,老爷子吃了一碗还想再盛。
夏月初怕他吃太多了积食,忙拦着说︰“老爷子,若是喜欢,咱们晚上再吃就吃了,当心撑坏了肠胃。”
廖老爷子闻言也觉得有些不好意思,放下杓子道︰“主要还是吃得太舒坦了,难怪你店里生意好,连府城的人都为了口吃的特意过来。”
夏月初挥手叫人把东西撤下去,哄着老爷子道︰“您不是说要给我们露一手么,后厨那些人可都还等着呢!”
“行了行了,别催。”廖老爷子起身道,“既然答应你了,怎么可能反悔。”
此时外头的客人已经不多了,基本没有新客人进来了,后厨的人都闲下来了。
见夏月初领着廖老爷子进来,大家并不知道这老头是什么人,全都恭敬地跟夏月初打招呼道︰“夏娘子回来了!”
“这位是廖老爷子,是正宗的盐帮菜传人,我可是下了血本才把人请过来给你们开开眼的。”夏月初说着,取出围裙和襻膊递给老爷子,自己也系好,在一边准备给老爷子打下手。
大家闻言都看向廖老爷子,一把年纪了,穿着也很朴素,打眼一看就是个很普通的老头,一点儿也不起眼。
但是有过夏月初这么个前车之鉴摆在前头,所有以貌取人的全都被打脸了,所以大家的态度都还是挺恭敬的。
再怎么说,人家的年纪在这儿摆着,总比夏月初看着更像大厨一些不是么?
但是廖老爷子系好围裙,又熟练地给自己绑好襻膊的时候,他整个人的气势就陡然不同了。
他先拿起剔骨刀,从后厨那大半扇猪肉上剔下一块后臀尖,拾掇干净之后,放在汤锅中,加入各种香料炖煮。
趁这个时候,便要开始做调味料了。
首先需要的是酱油,廖老爷子将店里的几种酱油挨个儿尝了一遍,选了其中一种,又自个儿加入了红糖,香料和香菇放在一旁熬煮。
夏瑞轩跟王桦年纪,凑在最前面的位置,看得目不转楮,生怕错过了什么细节。
陶波一遇到厨艺上的事儿,顿时也成了孩子心性,看着廖老爷子重新个酱油调味,忍不住道︰“我刚来的时候,还觉得酱油不就是酱油么,夏娘子居然还要搞好几种出来,如今可算是见到更厉害的了!”
“你没见过的还多着呢,以后好好学吧!”夏月初帮廖老爷子捣着蒜泥。
最后要做的就是红油辣子,好在夏月初之前为了弄火锅底料,找川蜀的行商买了许多川菜调料,让廖老爷子格外满意。
他挑了两种辣椒,按照不同的比例搅碎混在一起,用烹过香料的五香油慢慢浇透,做出热气腾腾、散发着香辣的红油辣子。
这些准备工作都做好之后,肉也煮得差不多了,刚断生,用筷子插入肉中已经没有血水溢出。
廖老爷子把锅端下来,将肉泡在汤中,待到温凉之后捞出来,放在案板上。
夏月初忙提点道︰“大家可要注意看了!”
老爷子身板挺直,气定神闲地提起刚刚磨过的菜刀,刀随手动,肉便一片片地被片下来了。
说实话,前头无论是煮肉还是调料,大家看下来,隻觉得这老爷子做东西还挺讲究,却并没有什么太过震惊的敌法。
但是当廖老爷子这一动刀,所有人都“ ”地一声,瞪大了眼楮,满脸惊讶。
只见他手起刀落,一片片大一致、薄厚均匀,几乎是半透明的肉片从他的刀上滚落。
每片都是连皮带肉、有肥有瘦,瘦肉粉嫩,肥膘油润,最上头那一条油光 亮的肉皮,犹如一条银边嵌在肉片的边缘。
因为内部还是热的,所以一切开就散发出一股股纯粹的肉香。
夏瑞轩都看傻了眼,喃喃出声道︰“这哪里是肉片,简直跟木刨花一样!”
后厨众人顿时连连点头,都说他形容得着实太贴切了。
切下来的肉片并没有因为薄而失去弹性,一片片卷起摆在盘中。
按照顺序,分别浇上酱油、红油辣子和蒜泥,盘子里顿时就好看起来。
酱油将肉片染上一层深棕色,然后是辣油的亮红,最后再点缀上嫩白色的蒜泥,看着就让人胃口大开。
尤其是,三种调料混合在一起,跟白肉踫撞后散发出来的味道,简直是勾得人馋虫在肚子里早饭。
廖老爷子将盘子往前一推,道︰“好了,尝尝看!”
随着盘子的移动,在最前头的夏瑞轩和王桦顿时咕噜地吞咽了一口口水。
那种酱鲜、辣香和蒜味融为一体,裹挟着肉香扑面而来的冲击力,真不是一般人能够抵御得了的。
夏月初在众人的瞩目下线夹了一片,白肉入口,那可真是满口生香。
肉皮弹牙,肥肉香滑,瘦肉入口即化,偏偏还是肥而不腻。
料汁很好地起到了解腻增香的作用,加了红糖和香菇熬製过的酱油味香醇厚,还带着一股鲜甜味道。
咀嚼间,辣椒和蒜泥的辣味一起在口中翻滚,油辣子的焦香和新蒜的鲜辣混在一起,辣而不燥,清新浓郁。
而且这比她前世吃过的蒜泥白肉更加美味,大概就是因为如今的猪都是用老法子散养出来的。
后臀尖更是后肉中最精华的一块,肉质又嫩又有弹性,吃在嘴里跟活的一样,完全没有后世有些猪肉的松懈和发柴。
夏月初一脸陶醉地冲廖老爷子竖了个大拇指道︰“大师就是大师,这盘蒜泥白肉做的,真是绝了!”
“若是能有东山二金条干红海椒,再加上温州那边的独头香蒜,那才是最地道的味儿!”廖老爷子颇为自得地说。
夏月初说罢还想再夹一筷子,结果低头一看,盘子里哪里还有肉的影子,连蒜末和油辣椒都被刮得一干二净。
“喂,你们这群人!下手是不是也快得过分了点儿!”
曹雁辉无奈开口道︰“夏娘子,夏少爷自己就夹走了半盘子,说是拿去给家里人尝尝……”
“是啊,我们都是两个人分吃一片呢!”
夏月初这才发现,刚才还在自己身边的夏瑞轩已经没了踪影。
“恩,还知道惦记着家里人,不错。”
夏月初脸上露出——我家弟弟就是孝顺懂事的笑容,后厨其他人也真是无话可说了。阅读最新章节请关注微信号︰rd444
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